En Menú (ver pregunta frecuente) -> Procesos -> Opciones de configuración.

Si quieres cambiar sólo el logo, pulsa en Logo documentos y busca en las carpetas el logo, en formato JPG, que quieras añadir. Es importante destacar que tanto en Logo documentos como en Fondo documentos se indican unas dimensiones de imagen que son conveniente respetar para que dicha imagen se vea correctamente.

Si también quieres cambiar el fondo, pulsa en Fondo documentos y sigues los mismos pasos que con el logo.

Por último, pulsa en Aceptar y al abrir un documento verás como el logo ya ha cambiado.

Si tuvieras algún problema, cierras el programa y vuelves a abrirlo para actualizarlo.